真空冷冻干燥机指的是通过液体升华成为气体来去除产品中的水分或者其它溶液的过程，例如水。像干冰一样的从固态直接升华成为气态的过程。经过真空冷冻干燥机处理过后的产物被称为冻干。传统的干燥会让需处理的物品收缩所导致细胞的破坏，而在机器的处理过程中，需处理物品的细胞结构不会被破坏。

　　真空冷冻干燥机即真空系统在把机器内部抽成真空时，材料受冻将材料所含有水分在材料表面凝结，而达到冷冻的条件后，加热系统再对材料进行加热干燥，真空系统再把升华后的气体抽到冷冻箱内冻结，做到材料冷冻干燥的要求。

　　真空冷冻干燥机可以从结构上分为两种，即钟罩型冻干机和原位型冻干机。

　　在功能上能分为四种，即普通带隔板型：适合于处理食品，中草药或者粉末状材料的冻干、带压盖装置型：适合于处理西林瓶装物品的干燥、多岐管型：随时对烧瓶进行干燥处理，不需要停止机器、带预冻功能型：此冻干机的效率高，可有效节省电力费用。

　　冻干制品升华前，必须冻结到一定的温度，这个温度应设在制品的共溶点以下10至20℃，如不经过预冻直接抽真空，当压力降到一定程度时，液体就会被抽去。这种情况也叫蒸发这种蒸汽叫做不饱和蒸汽，如果制品冻结不实而抽真空，液体中的气体迅速逸出而起“沸腾”现象。制品如在“沸腾”中冻结，有部分可能逸出瓶外，引起药物损失或使品表面凹凸不平。由此可见，共溶点的温度是保证产品正常干燥的安全的温度，只能比它低，不能高于共溶点温度。通过真空冷冻干燥机给我们的讲解不难得出这样的结论：真空冷冻干燥实际就是利用升华的原理，升华是一个吸热的过程，如果没有足够的热量升华就无法进行，升华无法进行那么就不会有冷冻干燥的结果了！