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      真空冷冻冻干机在食品冷冻中占有什么优势呢
      点击次数:42 发布时间:2019-03-11

        真空冷冻冻干机在速食方便面的应用既保证了口感和食用的便捷性,又保证了人们对健康营养的需求。除了具有重量轻、体积小、不易变质等特点,还能较大限度地保存食品的色、香、味,同时保存食品中的各类营养级成分,尤其对维生素C,保存度高达90%以上。

        通过真空冷冻冻干机制备的冻干速食食品,具有"健康、美味、无添加”的特点。速食冻干面采用先进的FD真空冷冻干燥技术,较大限度还原手工做面流程,经过和面、饧面之后,再用机器通过多道工序压延出面条,在此基础上真空冷冻干燥,将煮好的面条迅速冷冻到零下45度,然后执行脱水处理,以保证较大程度接近现煮面条的口感。

        畜肉和鱼肉由肌肉组织构成,其主要成分为易变性的蛋白质,夹杂由脂肪组织及1%的糖原,其余为水。畜肉中,长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似,只是纤维组成块状,各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此,畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。

        肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥,因为骨头的干燥时间长,而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化,堵塞冻干层中的空穴,阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片,真空冷冻冻干机使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致,有利于传热传质,且有利于冻干制品的复水。

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